Systèmes alimentaires d'expédition

Planifier un menu d'expédition savoureux, nutritif, abordable et durable est un art. Voici quelques systèmes de base pour vous aider à démarrer.

Les aliments frais égayent vos repas

Le transport de nourriture fraîche peut ajouter beaucoup de piquant aux repas de voyage. La quantité de nourriture fraîche à emporter dépend du voyage que vous avez prévu. Le poids et l'espace sont des considérations importantes, tant pour le portage que pour les performances du bateau sur l'eau. Bien qu'il soit judicieux de planifier les aliments frais dont vous aurez besoin pour chaque repas, vous devrez également être prêt à ajuster la quantité en fonction de ce qui doit être consommé immédiatement. Une bonne méthode consiste à conserver tous les aliments frais au même endroit, plutôt que dans des repas individuels, et à les examiner chaque soir pour déterminer ce qui doit être utilisé. Emporter des ingrédients secs facultatifs pour les repas ultérieurs peut vous aider à bénéficier de cette flexibilité. Si vous finissez par avoir suffisamment d'aliments frais, vous pouvez les conserver pour plus tard ou les garder pour un futur voyage. En règle générale, les aliments frais plus durs ou plus secs se conservent plus longtemps. Cela vaut pour la viande, le fromage, les fruits et légumes et le pain. Il peut être utile de classer les aliments frais en fonction de leur durée de conservation. Voici quelques exemples :

Les premières 24 à 48 heures

• La plupart des produits laitiers
• Viande fraîche ou cuite
• Fruits rouges (baies, prunes, etc.)
• Légumes verts délicats (laitue, asperges)

Première semaine

• La plupart des légumes (brocoli, chou-fleur, poivrons, tomates, courgettes, radis, haricots verts)
• Pain dense, non tranché
• Pain pita
• Œufs

Voyages plus longs

• Fromage
• Beurre
• « Saucisses d'été » dures
• Légumes racines
• Pommes
• Tortillas à la farine ou au maïs

Conseils pour conserver les aliments frais plus longtemps

Il existe plusieurs choses que vous pouvez faire pour maximiser la durée de conservation de vos aliments frais, en particulier des fruits et légumes :

• Assurez-vous qu'il ne s'abîme pas - placez des objets plus mous dessus, mais n'oubliez pas qu'un tonneau passe la majeure partie de la journée sur le côté !
• Gardez-le à l’abri du soleil – les terrasses sont très utiles, ainsi que la planification des cuisines pour conserver les aliments frais à l’ombre.
• Gérez l’humidité – les morceaux de carton ondulé emballés avec des légumes peuvent absorber l’excès d’humidité. Gardez les barriques de produits frais ouvertes autant que possible pour évacuer l’humidité.

[caption id="attachment_1491" align="alignleft" width="840"] En avant à droite : des produits frais aérés lors d'une expédition sur la rivière Magpie[/caption]

Perdre du poids avec des aliments déshydratés faits maison

En plus de laisser derrière soi le poids de l’eau, la nourriture déshydratée se conserve presque indéfiniment, ce qui en fait un excellent choix pour les sorties plus longues ou celles qui comportent beaucoup de portages ou de rapides techniques. Il existe une grande variété d’aliments déshydratés, mais déshydrater ses propres aliments ouvre tout un monde de possibilités pour des repas créatifs et abordables. Si vous êtes en mesure de planifier suffisamment à l’avance, vous pouvez même profiter des produits de saison disponibles à l’automne pour préparer vos aliments déshydratés pour la saison suivante. Un déshydrateur peut être aussi simple qu'un four à température minimale (généralement 170 °F) dont la porte est maintenue entrouverte avec une cuillère en bois. Certains aliments peuvent même être déshydratés à l'extérieur par temps chaud. Les déshydrateurs électriques permettent un meilleur contrôle de la température et sont plus fiables. Tous les types d'aliments peuvent être déshydratés, mais en règle générale, évitez tout ce qui contient beaucoup de matières grasses ou d'huile, car cela pourrait rancir. Voici quelques-uns de mes préférés :

• La pâte de tomate se transforme en une consistance de cuir de fruit. Déchirez-la ou coupez-la en petits morceaux et réhydratez-la dans de l'eau bouillante pour faire une sauce tomate. Les moitiés ou les tranches de tomates sèchent comme des tomates séchées au soleil et sont idéales pour donner plus de texture à la sauce tomate, comme garniture ou comme garniture de pizza.
• Le houmous sèche et se transforme en poudre. Si vous le préparez vous-même, évitez l'huile et ajoutez-la au moment de la réhydratation, avec de l'eau tiède.
• Le yaourt sèche jusqu'à obtenir une consistance coriace et constitue une excellente collation telle quelle - pensez aux cacahuètes ou aux raisins secs enrobés de yaourt.
• La compote de pommes constitue une excellente base pour le cuir de fruits – essayez d’y ajouter d’autres morceaux de fruits ou de la confiture ou de la gelée.
• Les haricots cuits se déshydratent bien et permettent d'économiser le poids des boîtes de conserve ou le temps passé à les faire tremper et à les cuire. Les haricots peuvent être pré-épicés pour un repas rapide, ou vous pouvez même essayer de déshydrater un piment entier.
• Les rondelles de pomme sèchent et deviennent croustillantes, comme des chips, et sont bien plus savoureuses que celles moelleuses que vous pouvez acheter en gros.
• Les fraises ne sont pas excellentes sèches, mais réhydratées, elles constituent une délicieuse garniture pour des crêpes ou un dessert.
• Toutes sortes de légumes, y compris les oignons, les poivrons, le chou frisé, les carottes et les pommes de terre. Les légumes qui prennent plus de temps à cuire (en particulier les pommes de terre) doivent d'abord être cuits à la vapeur ou blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sinon, ils mettront du temps à cuire une fois réhydratés.
• Le jerky peut être préparé avec du bœuf, du poulet, du chevreuil ou d'autres morceaux de viande maigre (évitez les viandes trop grasses, qui peuvent rancir le jerky). Il est plus facile de couper la viande partiellement décongelée en fines lanières. Essayez différentes marinades pour obtenir un jerky très savoureux.

Gérez le gaspillage alimentaire comme un expert

L'une des choses les plus frustrantes à gérer lors d'une excursion en canoë est le gaspillage alimentaire. Il peut être difficile d'évaluer les quantités de nourriture lorsque l'appétit et le niveau d'activité changent, et personne ne veut être la personne qui n'a pas préparé suffisamment de repas. Voici quelques conseils pour réduire le gaspillage :

• Lorsque vous choisissez les quantités, pensez à l'intérêt d'avoir des restes. Personne ne se plaindra s'il reste de la pizza ou des crêpes à garder pour une collation, mais les flocons d'avoine froids ne sont jamais très appétissants.
• Ajustez les quantités au fur et à mesure que vous apprenez à connaître la quantité de nourriture consommée par le groupe et que l'appétit change. Réserver certains ingrédients secs pour un repas permet non seulement de réduire le gaspillage, mais aussi de disposer d'une réserve de nourriture ou d'une réserve de nourriture d'urgence pour plus tard dans le voyage.
• Pensez à préparer une plus petite quantité de céréales chaudes pour le petit-déjeuner et à avoir d’autres choses à disposition pour ceux qui ont encore faim (fruits secs et noix, granola, muffins, fruits).
• Les boîtes Tupperware (les plus robustes avec de bons couvercles !) constituent un excellent moyen de conserver les restes du dîner, qui peuvent être consommés froids ou chauds au déjeuner, ou réchauffés au dîner suivant.
• Les tortillas à la farine ou les pitas peuvent transformer un reste de sauté ou de chili en un excellent wrap pour le déjeuner.
• Ayez un « garde-manger » de produits de base supplémentaires (céréales, farine, sachets de soupe, etc.). Cela vous permet d'avoir de la nourriture supplémentaire sans avoir à surcharger chaque repas.

Alimentation durable pour les voyages

De nombreuses personnes qui font des excursions en canot comprennent et respectent les pratiques « ne laisser aucune trace ». Il est important de prendre soin des endroits où nous voyageons, mais nous devons également reconnaître les impacts ou les « traces » qu’un voyage laisse sur d’autres endroits. Cette extension de l’éthique « ne laisser aucune trace » signifie prendre en compte les impacts de l’essence nécessaire pour se rendre sur une rivière, de l’équipement acheté pour une excursion et, bien sûr, de la nourriture que nous emportons. En matière d’alimentation, cette éthique du « tout en un » repose sur une planification et une préparation minutieuses à l’aide de systèmes tels que ceux décrits ci-dessus. Mais au-delà de ces principes de base, il existe de nombreuses autres choses qui peuvent rendre vos choix alimentaires plus durables. Depuis quelques années, de plus en plus de personnes s'efforcent de consommer des produits de saison, d'acheter directement auprès des agriculteurs locaux et de se procurer de la viande, des produits laitiers et des œufs de manière plus éthique. Cependant, ces choix sont parfois laissés de côté lorsqu'il s'agit de planifier les menus d'une expédition. Comment faites-vous pour que votre nourriture de voyage soit plus durable ? Qu'est-ce qui vous empêche d'apporter des changements ? Partagez vos réflexions avec nous.